Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg. mosselen, 2 dl. droge witte wijn, 1 kleine ui, fijngehakt, 1 dunne prei, in ringen, 3 worteltjes, in plakjes, 1 takje tijm, 4 pasteibakjes van bladerdeeg, 30 gram boter, 30 gram bloem, 1 dl. mosselvocht of witte wijn, 200 ml. Friesche Vlag creme fraiche schenkbaar, peper, zout, 2 el. dragon, fijngehakt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de mosselen schoon en kook ze samen met de witte wijn, de ui, de prei, de worteltjes en de tijm. Bewaar 1 dl. van het mosselkookvocht. Haal de gekookte mosselen uit de schelp; houd enkele mosselen in de schelp achter voor de garnering op het bord.
Snijd van de pasteibakjes zo nodig de dekseltjes los en verwarm de bakjes en dekseltjes in het midden van een voorverwarmde oven van 200 graden, circa 8 minuten voor het einde van de ragoutbereiding.
Smelt de boter, voeg de bloem toe, roer goed tot een bal ontstaat en laat dit mengsel enkele minuten zachtjes garen. Schenk al roerende het mosselkookvocht of de witte wijn erbij tot een gladde dikke saus ontstaat. Schenk de creme fraiche erbij en roer de saus glad. Voeg de gekookte, uit de schelp gehaalde, mosselen toe aan de ragout. Breng op smaak met peper, zout en dragon of kervel. Vul de pasteibakjes met de mosselragout, zet de dekseltjes erop, garneer met enkele mosselen in de schelp en een takje dragon of kervel.
|
|